Je suis de retour...avec la fameuse brioche allemande butchy.
Après plusieurs tentatives j'y suis enfin arrivée...
Je vous laisse découvrir les différentes étapes de la recette tirée du site de c'est ma fournée.
http://www.cestmafournee.com/2011/12/brioche-butchy.html?m=1
J'ai légèrement modifié la recette mais parce que la première tentative n'a pas été concluante.
Liste des ingrédients :
600g de farine (de gruau pour moi)
5g de levure sèche
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre parfumé à la fleur d'oranger c'est ma petite touche parfumée
2 oeufs à température ambiante et du lait tiède pour arriver à 200g
(Vous pesez vos oeufs et vous compléter avec du lait pour arriver à 200g)
1 cuillère à café de sel.
200g de crème épaisse entière
Du sucre glace pour la déco
Étapes :
Dans la cuves de votre robot verser votre farine, le sel dans un coin pour bien l'isoler, ajouter le sucre et le sucre parfumé à la fleur d'oranger ( je l'ai acheté lors de mon séjour au maroc)
Préparez vos oeufs, le lait et la levure.
Versez ce mélange directement dans la cuve de votre robot. Enfin ajoutez votre crème et utilisez le crochet pour pétrir la pâte pendant au moins 10 bonnes minutes.
Votre pâte sera collante c'est normal.
Si votre four dispose de la fonction étuve et bien c'est le moment de le régler à 30 degrés et de couvrir la pate et hop on enfourne pour la première lever qui dure en moyenne 40 minutes.
Si votre four ne dispose pas de cette fonction pas d'inquiétude, couvrez votre pâte avec un torchon légèrement humide et ajouter un linge épais pour apporter un peu de chaleur ceci durant 1h30 à 2h.
Normalement votre pâte à dû doubler de volume.
Etape degazage : cela consiste à travailler votre pâte pour éliminer le gaz produit par la levure.
Commencez par fariner votre plan de travailler et vos mains. Puis c'est partie vous pouvez travailler votre pâte pour chasser le gaz en tapant énergiquement dessus. La pâte reste collante n'hésitez pas à bien fariner vos mains.
Étape du façonnage :
Formez des boules de tailles régulières que vous pouvez placer dans le moule (rond en sillicone cette fois-ci) qui vous servira pour la cuisson.
Il n'est pas nécessaire de coller les boules entres elles.
Et hop au four à 30 degrés pour la deuxième pousse comme ma pièce était assez chaude et que mon four aussi 30 minutes ont suffit pour la lever de ma pâte.
Mais sans le mode étuve il aurait fallu que la pâte pousse durant au moins 1h30.
Dernière étape :
Préchauffer votre four à 150 degrés chaleur tournante et glisser votre butchy et la laisser cuire tranquillement pour qu'elle colore légèrement durant 35 minutes (pour mon four)
Après cuisson enlever votre butchy délicatement et posez la sur une grille pour qu'elle refroidisse sans s'humidier.
Décorez avec du sucre glace et bonne dégustation avec un bon chocolat chaud...
(Petite astuce pour la conservation, la mettre au congélateur, sinon je trouve qu'elle ne garde pas sa fraîcheur le lendemain)
Sanae
